我國由古至今對于食物的追求是山珍和海味。比起山珍野味，人們日常生活中的餐桌上更多接觸得比較多的還要屬水發水產品，水發的水產品(包括水發海參、水發魷魚、水發墨魚、水發干貝、水發魚翅等)，水浸泡銷售的解凍水產品(解凍蝦仁、解凍銀魚等)，以及浸泡銷售的鮮水產品(鮮墨魚仔、鮮小魷魚等)。做法也是多種多樣。那當然除了關心怎么吃得香，那更重要關心水產品質量安全問題。
其實水產品中安全問題還是令人好擔憂
當前水產品的質量安全問題主要表現在:
?、儆捎谒a品賴以生存的水域受污染,危及水生動物健康生長,導致水產品中有毒有害污染物超標。
②在水產品養殖中不按規定使用藥物,或使用違禁藥物,造成藥殘超標。
③水產品在貯藏、運輸、加工中不按規定使用添加劑,造成新 的污染。
?、芎Ｑ笊锸艿酵饨缫蛩赜绊?如有毒藻類或赤潮引起的污染等,而攜帶生物毒素。人類若食用這些問題水產品,有可能出現細菌(毒素)或病毒性食物中毒。
水產品中甲醛可來源不法商家添加，自然產生，包裝材料污染等等甲醛是一種具有防腐抗菌殺菌作用的化學物質，與水混合超30%至40%濃度的甲醛溶液稱為福爾馬林甲醛腐蝕性強，有刺激性味臭，能刺激鼻喉粘膜，具有防腐和凝固蛋白質的作用，對人體系統肝臟的嚴重毒害，對嚙齒類動物實驗證明，甲醛的致癌作用。
甲醛是一種毒性較強、可以破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。食品在生產、加工與運輸環節，一般不容易被甲醛污染。某些食物本身存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些地區的不法分子在某些食品中加入了甲醛。
甲醛速測盒食品中毒檢測試劑盒主要是針對水發產品的水中加入甲醛的檢測。即使水發產品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來；當人為加入甲醛時，本方法可迅速檢測出來。
