皮皮蝦、醬牛肉、大連老汽水……吉林這20批次食品檢出不合格

 11月8日，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳發(fā)布2021年第45期通告，檢出20批次不合格食品，不合格樣品為肉制品5批次、餐飲食品4批次、食用農(nóng)產(chǎn)品9批次、飲料2批次。

 

　　9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題

 

　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有9批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，其中，7批次產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為白城市珍品海鮮行銷售的皮皮蝦（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-08-22），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；白城市鶴年海鮮行銷售的皮皮蝦（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-08-22），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)軒哥水產(chǎn)品經(jīng)銷處銷售的海水蝦（皮皮蝦）（購(gòu)進(jìn)日期2021-09-16），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)小潘海鮮經(jīng)銷店銷售的海水蝦（皮皮蝦）（購(gòu)進(jìn)日期2021-09-16），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)鳳姐水產(chǎn)品經(jīng)銷處銷售的海水蝦（皮皮蝦）（購(gòu)進(jìn)日期2021-09-16），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)老慶水產(chǎn)品經(jīng)銷處銷售的海水蝦（皮皮蝦）（購(gòu)進(jìn)日期2021-09-16），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南關(guān)區(qū)李三水產(chǎn)品經(jīng)銷攤床銷售的海水蝦（皮皮蝦）（購(gòu)進(jìn)日期2021-09-17），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中*為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。

 

　　還有2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為遼源大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的香芹（購(gòu)進(jìn)日期2021-08-23），氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大安市草根便利店銷售的芹菜（購(gòu)進(jìn)日期2021-08-31），毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，高效氯氟氰菊酯是其同分異構(gòu)體。氯氟氰菊酯是中等毒殺蟲劑，具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長(zhǎng)的特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在芹菜中的最大殘留*值為0.5mg/kg。芹菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)在噴灑使用該農(nóng)藥時(shí)配比含量過高，或未遵守采摘間隔期規(guī)定，該農(nóng)藥降解周期未到、采摘周期短造成的。

 

　　毒死蜱，又名氯蜱硫磷，目前是使用*泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一，具有觸殺、胃毒和熏蒸等作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留*值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，涉及肉制品、飲料、餐飲食品等。分別為蛟河市鑫旺客隆生活購(gòu)物中心銷售的標(biāo)稱吉林芊源食品有限公司生產(chǎn)的手撕長(zhǎng)鴨脖（香辣味）（醬鹵肉制品）（78克/袋、生產(chǎn)日期2021-07-10），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；朝陽(yáng)區(qū)白玉慈光路串店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（小碗）（加工日期2021-07-20），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市陶家屯鎮(zhèn)恩琦四季生鮮店銷售的標(biāo)稱公主嶺市龍王泉飲品廠生產(chǎn)的吸吸酷吧大連老汽水（500ml/瓶、吸吸酷吧商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-04-15），酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；公主嶺市大嶺鎮(zhèn)天天平價(jià)超市銷售的標(biāo)稱公主嶺市龍王泉飲品廠生產(chǎn)的吸吸酷吧大連老汽水（500ml/瓶、吸吸酷吧商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-07-15），酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；延邊億佳連鎖超市有限公司銷售的標(biāo)稱延吉東萬(wàn)食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋拌菜（醬鹵肉制品）（250克/袋、延朝+圖形商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-07-19），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；磐石市河南街宋晉玉食品綜合超市銷售的標(biāo)稱吉林省尚膳正食品廠生產(chǎn)的牛板筋（50克/袋、京子+圖形商標(biāo)、生產(chǎn)日期2021-08-13），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不*、消毒滅菌不*，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　食品中酵母菌含量超標(biāo)，說明該食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生把控不嚴(yán)，以及這種食品已過分發(fā)酵，容易變質(zhì)。酵母雖然本身并非有害菌，但酵母超標(biāo)會(huì)引起食物變質(zhì)，食用酵母超標(biāo)的食物可能引起腹瀉，危害人體健康。食品中酵母超標(biāo)的原因可能是操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作；對(duì)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)；加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等因素造成的交叉污染等。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為延吉市高文遠(yuǎn)民俗食品經(jīng)銷店銷售的標(biāo)稱延邊州龍井市延山食品有限公司生產(chǎn)的醬牛肉（醬鹵肉制品）（400g/袋、生產(chǎn)日期2021-07-23），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；延吉市宋玉今咸菜店銷售的標(biāo)稱延邊州龍井市延山食品有限公司生產(chǎn)的醬牛肉（醬鹵肉制品）（400g/袋、生產(chǎn)日期2021-04-28），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽。醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

　　3批次食品檢出其他污染問題

 

　　3批次食品檢出其他污染問題，分別為江城老胖燒烤店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-07-28），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綠園區(qū)李記羊城飯店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-07-23），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；綠園區(qū)新城吾悅廣場(chǎng)大同江金喜順餐廳經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（骨碟）（加工日期2021-07-23），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未*沖洗干凈等。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳已通報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處，召回不合格產(chǎn)品，分析原因進(jìn)行整改，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)