我國是農業大國，農產品是食品的主要來源，使用農藥控制病蟲草害確保糧食豐產是必要的技術措施。由于技術與環境限制，農產品生產過程*不使用農藥是不可能的，農產品中農藥殘留也就不可能為零（環境影響）。獸藥殘留與重金屬殘留亦是如此。
為什么會有殘留及如何檢測？
農藥殘留
農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。
施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
獸藥殘留
獸藥殘留是“獸藥在動物源食品中的殘留"的簡稱，依據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品中獸藥殘留聯合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物以及與獸藥有關的雜質。所以獸藥殘留既包括原藥也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。
重金屬殘留
重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環境污染，主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬超標制品等人為因素所致。
人類活動導致環境中的重金屬含量增加，超出正常范圍，直接危害人體健康并導致環境質量惡化。2011年4月初，中國“十二五"專項規劃——《重金屬污染綜合防治“十二五"規劃》獲得國務院正式批復，防治規劃力求控制5種重金屬。
農藥殘留常見檢測方法
1.凝膠色譜法
2.氣相色譜法
3.酶抑制率法
4.速測卡法
5.氣相色譜-質譜法
6.液相色譜-質譜法
獸藥殘留常見檢測方法
1.金標檢測法
2.酶聯免疫吸附法
3.高效液相色譜法
4.氣相色譜法
5.質譜法
重金屬殘留常見檢測方法
1.原子吸收光譜法（AAS）
2.紫外可見分光光度法（UV）
3.原子熒光法（AFS）
4.電化學法-陽極溶出伏安法
5.X射線熒光光譜法（XRF）
6.電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）
No.2它們分別有什么危害？
農藥殘留的危害
危害一 導致胃腸道疾病
由于胃腸道消化系統黏膜血管豐富，胃壁皺褶多，易存留毒物，這就使得殘留的農藥容易積聚在其中，引起慢性腹瀉等癥狀。
危害二 加重肝臟負擔
殘留農藥進入體內，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素，長時間地超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等病變。
危害三 導致身體免疫力下降
長期食用帶有殘留農藥的果蔬，農藥被血液吸收后，直接損害神經元，導致身體某些器官免疫力下降，出現經常性感冒、頭暈、心悸、盜汗、健忘等癥狀。
危害四 可能致癌
殘留農藥中常常含有氯化苯等有害物質，可促使全身各組織內細胞發生癌變。
獸藥殘留的危害
1.毒性危害
獸藥如果長期殘留在動物體內，當達到一定濃度后，動物被人宰殺食用，其殘留的藥物會隨之進入人體，對人體產生毒性作用。
2.過敏反應
牛奶類食品中的四環素類、青霉素類和某些氨基糖苷類抗生素等殘留，會引起易感人體產生過敏反應（青霉素類殘留還會引起反應），重者會引起急性血管性水腫和休克，甚至死亡，輕者出現皮膚瘙癢和蕁麻疹。
3.三致危害
三致為致癌、致畸、致突變，一些藥物會損害組織細胞，誘發基因突變并且具有致癌活性，如氯霉素會引起人骨髓造血機能損傷，磺胺類藥物會誘發人的甲狀腺癌，還會破壞人體的造血系統等。
4.導致病原菌產生耐藥性
經常食用低劑量藥物殘留的食品會使細菌產生耐藥性，當人患有這些耐藥菌株引起的感染性疾病時，會給臨床治療帶來困難，甚至延誤正常的治療過程。
5.對胃腸道菌群產生影響
正常機體內寄生著大量的菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，會抑制或殺滅敏感菌。耐藥菌或條件性致病菌的大量繁殖會使人體內的微生態平衡遭到破壞，機體易發生感染性的疾病。
6.對生態環境質量產生影響
動物用藥之后，一些性質穩定的藥物會隨尿和糞便被排泄到環境中，在排泄后仍能穩定存在，從而造成環境中的藥物殘留。
重金屬殘留的危害
重金屬進入植物體內，人長期使用被重金屬污染的食物就有可能引發重金屬中毒；滲入土中的重金屬進入地表水和地下水，如果河流湖泊里的魚蝦被重金屬污染了，人吃了魚蝦或喝了這樣的水，重金屬就會被遷移進入人的身體。
尤為重要的是，重金屬易與水中的其他毒素結合生成毒性更大的有機物，它們在身體的某些器官累積，造成慢性中毒。同時，由于重金屬污染具有微量劇毒、長期積累、終身有害、不可逆轉、難以提防等根本特點，對于我國的飲水安全構成巨大的危害，尤其對于發育期的兒童健康構成嚴重威脅。
No.3如何避免危害？
避免農藥殘留我們可以
1.以水果蔬菜專用的清洗配方清洗或長時間地浸泡沖洗。
2.盡量選購時令盛產的水果蔬菜，切勿偏食某些特定的水果蔬菜。
3.可選購市面上信譽良好的水果蔬菜加工品或冷凍蔬菜，這些水果蔬菜已經去除了大量的農藥。
4.外表不平或多細毛的水果蔬菜，如獼猴桃、草莓等，容易沾染農藥，可以去皮的盡量去皮食用，否則務必認真清洗。
5.當發現水果蔬菜表面有藥斑，或不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，應該避免購買，不要貪圖便宜等。
避免獸藥殘留我們可以
1.加強對農藥和獸藥生產和經營的管理。
2.安全合理使用農藥和獸藥。
3.制定和嚴格執行食品中農藥和獸藥殘留*等。
避免重金屬殘留我們可以
1.鉛污染：控制含鉛廢氣、廢水排放，并進行凈化處理，減少汽油的含鉛量。
2.汞污染：凈化處理含汞廢水；對慢性汞中毒者進行驅汞治療。
3.鎘污染：控制鎘的排放；嚴格控制或消除鎘污染源；對慢性鎘中毒者實行鈣劑治療。
4.鉻污染：嚴格控制六價鉻的排放；電鍍工業盡可能采用無毒或低毒物質代替鉻等。
海關小貼士
我們很難*做到去除這些殘留，但是我們要盡量去正規果蔬店購買蔬菜水果，買回來之后也要認真清洗，盡量減少或避免其對我們的危害。
藥物我們需要科學地認識它，理性地對待它，要用它好的一面去造福人類，并通過標準防止危害的一面出現。
